Por qué no se deben lavar los huevos frescos
Si acabas de empezar a criar gallinas, seguro que te preguntas cómo limpiar los huevos frescos cuando las gallinas empiezan a poner. Bueno, hay una respuesta larga y otra corta, ¡pero no te preocupes que te diré las dos! Recoger los huevos frescos del gallinero es una de mis tareas favoritas y, por lo general, eso es todo.
Sin embargo, hay veces que los huevos que recojo de los nidos parecen sucios. Luego hay otras veces en las que estoy recogiendo huevos del suelo del gallinero porque cierta gallina estaba acaparando la caja nido favorita. *suspiro* Bastante seguro de que esos también están un poco sucios, aunque no tengan suciedad visible.
Es más fácil empezar con huevos limpios, así que asegúrate de que los huevos de los nidos están limpios. Los buenos hábitos, como no dejar que las gallinas duerman en los nidos, ayudan, pero a veces los nidos están sucios.
Un huevo fresco sin lavar puede conservarse a temperatura ambiente. Yo dejo los míos en una cesta en la encimera de la cocina. Los dejo allí hasta 2 semanas, aunque muchos granjeros de traspatio juran que se pueden dejar fuera más tiempo. Esto puede parecer “incorrecto” para la gente que vive en Estados Unidos. Somos uno de los pocos países que insisten en que los huevos se laven antes de venderlos.
Cómo limpiar los huevos antes de meterlos en la nevera
Es contraintuitivo pero cierto: tus huevos se mantendrán más frescos si no los lavas en absoluto. Cuando las gallinas ponen huevos, se forma una capa natural llamada “pruina” que ayuda a mantener alejadas las bacterias. Cuando lavas los huevos, puedes introducir algunas bacterias a través de los poros de la cáscara, por lo que es una mala idea hacerlo a menos que sea necesario justo antes de cocinarlos como práctica general. Si los nidos están limpios, los huevos también lo estarán. De hecho, ni siquiera es necesario refrigerar los huevos frescos si se van a utilizar pronto. Pueden conservarse a temperatura ambiente, aunque la refrigeración los mantendrá frescos durante más tiempo. (Nosotros siempre refrigeramos nuestros huevos, ¡simplemente tiene sentido mantenerlos lo más frescos posible). Guárdalos con la parte grande hacia arriba. Si una gallina pone un huevo al día, al cabo de 10 ó 12 días más o menos habrá reunido una nidada y empezará a sentarse sobre ellos para incubarlos. El primer huevo que puso lleva en el nido unas dos semanas, pero aún está en condiciones de convertirse en un pollito. Los huevos comerciales deben desinfectarse porque a menudo se ponen sobre excrementos, o incluso peor.
Cómo limpiar los huevos frescos sin eliminar la pruina
Cuando uno cría sus propias aves de corral, ya sean pollos, patos o gansos, es inevitable encontrarse a veces con huevos sucios. Saber cómo y cuándo lavar los huevos frescos, asà como su correcto almacenamiento, es una parte importante para mantener los alimentos de cosecha propia sanos y seguros.
Por mucho que nos esforcemos en mantener limpio el granero, los huevos sucios ocurren. La mayoría de las veces, los huevos que ponen nuestras gallinas, patos y gansos están limpios y pueden ir directamente a la cesta de la encimera.
En esta época del año, casi todos los huevos que recogemos están llenos de barro. Los patos están siempre fuera y ponen los huevos en varios sitios, y les gusta revolcarlos en el barro. Las gallinas suelen hacer lo mismo en lugar de utilizar sus bonitos y limpios nidales.
Los huevos frescos se ponen con una capa natural, llamada pruina, que los protege. Si los huevos están limpios, no hay necesidad de lavarlos, ya que el lavado elimina la pruina. Pueden ir directamente a la cesta de huevos, sin necesidad de refrigerarlos.
Cuando encontramos huevos sucios, los guardamos en un cubo pequeño en el porche porque no quiero que entren en la cocina hasta que estén lavados. Cuando estoy lista, traigo los huevos sucios y los limpio.
Limpiar los huevos con vinagre
Cuando se trata de comer huevos, la forma de limpiarlos cuando salen del gallinero es muy importante. Lo primero que se te ocurrirá será sumergir los huevos en agua helada, pero contrólate porque el agua fría hace que los poros de la cáscara del huevo arrastren las bacterias de la superficie a través de la cáscara hasta el interior del huevo. Y ése es el lugar donde realmente no las quieres. Y, de hecho, los huevos sin lavar tienen lo que se llama “bloom”: una capa antibacteriana natural.
Si quieres limpiar los huevos en seco, puedes hacerlo utilizando algo abrasivo como una esponja de lijar, una esponja vegetal, papel de lija o algún tipo de esponja abrasiva para frotar cualquier suciedad o caca hasta que el huevo esté limpio. Asegúrate de desinfectar de vez en cuando la esponja o lo que estés utilizando.
Si los huevos están demasiado sucios para limpiarlos en seco, lávalos con agua. Procura no sumergir los huevos en el agua, sino mojarlos bajo el grifo o rociarlos. Asegúrate de utilizar agua templada, más caliente que la temperatura de los huevos, pero no caliente. A continuación, seca los huevos individualmente con una toalla de papel.
